聚焦传统业务转型

关 闭
2018-05-28
我有花一朵 开在咖啡中
——记第一八佰伴咖啡花艺生活馆自营员工的转型之路
\ (左:施豪杰;右:金鹤瑾)
        2017年10月第一八佰伴与卡尔沙龙深度联营的咖啡花艺生活馆正式对外试营业。作为公司继iWash洗护中心和自营书吧后的又一次经营模式和跨界创新的转型探索,来自收银岗位的金鹤瑾以及来自儿童商场的施豪杰主动请缨, 参与到了这一新业态的营运工作中,从而逐步实现了职业生涯的转型。经过半年多的历练, 金鹤瑾与施豪杰逐渐掌握了花卉与咖啡的相关运营知识以及服务技能,并与运营团队一起,逐步将生活馆打造成为了陆家嘴地区的高颜值网红咖啡花艺店。

从花卉小白到护花使者
        走进花艺生活馆就仿佛置身法式浪漫情怀中。白色混色大理石与孔雀蓝实木墙面搭配形成主色调,侧面的花卉装饰墙与展柜中的鲜花绿植、永生花、水晶球花束礼盒、高仿真花等遥相呼应。全落地透明橱窗让店内的精致装潢和精美花艺一览无余,同时也让阳光无时无刻地洒进小店内,充满花香生气。在这样高颜值的工作环境中,对花的照料和养护是一项非常重要的工作,这便是摆在金鹤瑾与施豪杰面前的第一道难题。
        花艺店销售有40余个花卉绿植品种。为了快速掌握技术,两位自营员工一边在工作中向花艺老师请教,一边回到家后上网搜索资料自学,详细了解花卉的品种分类、生长周期、环境喜好、花语含意等。一个月内便通晓了店内所有花卉绿植的养护特点。同时还逐步掌握了花卉的剪枝、修叶、整形,以及花束包装和插花等技术。说起这些,金鹤瑾非常自豪,同时还表示目前他们正在跟随花艺师学习永生花的制作工艺,虽然难度很大,但是非常期待着能制作出一份精美的花艺品。
从爱喝咖啡到爱做咖啡
        花艺生活馆是花艺和咖啡混搭的经营模式,主要面向注重生活品质的中高端顾客群,通过营造浪漫与放松的氛围,在销售花卉与咖啡融合产品的同时,竭力迎合年轻人的需求,为他们提供社交,聚会场所。咖啡饮品的制作便是摆在两位自营员工面前的第二道难题。
        施豪杰很喜欢喝咖啡,但这是他第一次系统地学习手工咖啡的制作方式。首先在咖啡的萃取方面,他们下了很多功夫:了解咖啡的萃取原理、练习萃取手法和时间控制、使用咖啡机来掌握压力和水温。在经过近200次的实操后,终于能萃取出一份合格的咖啡原液。两位员工继而又开始练习打发奶泡,学习拉花技术…… 当施豪杰手捧一杯刚制作完成的意式咖啡,脸上洋溢着自信。他还笑称因练习咖啡制作而练出了肱二头肌。为了广泛了解咖啡制作工艺,两位员工还利用休息时间,跑了不少上海特色咖啡店,在开阔眼界的同时,也对咖啡文化有了深刻的理解,并能更为专业地对待每一位顾客。
从线下创新到线上推广
        在花艺与咖啡两项技能的学习基础上,金鹤瑾与施豪杰也参与到了咖啡饮品的创新营销推广工作中。在团队的共同努力下,花艺生活馆于2018年先后推出了火烈鸟花艺咖啡下午茶系列套餐、彩色满天星系列咖啡以及禅宗系列茶艺系列下午茶套餐。每一款饮品和糕点都与“花”相融合,为顾客营造视觉与味觉的双重美感。两位员工还一同参与花艺生活馆的线上推广工作,通过大众点评、小红书、微信公众号上定时推广店铺的商品及活动信息,并及时反馈顾客的提问和建议。同时还会将老顾客邀请至店内,举办花艺咖啡沙龙,让她们感受到关怀式的服务体验。在两位员工及团队的共同努力下,花艺生活馆在大众点评网咖啡馆评价排行榜上荣获“浦东地区排名第一的咖啡馆”称号。
        金鹤瑾和施豪杰这样形容自己的工作:我有花一朵,开在咖啡中,花香伴咖啡,咖啡散芬芳。企业的发展转型永远在路上,在推进经营的同时,第一八佰伴还将继续带动和鼓励员工发挥特长优势,融入到企业的转型工作中,以实现员工职业生涯和企业运营的双重增值,共同创造美好的新未来。
(供稿:夏宇海、郑永、倪伟伦)
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